BACALHAU ESPIRITUAL
Vou colocar aqui, hoje, duas versões deste prato.
A 1ª, retirada do livro " DOZE MESES DE COZINHA", que me foi oferecido quando casei, em 1977, é referida como sendo dos pratos mais sofisticados do nosso amigo "bacalhau".
A 2ª, encontrei-a numa revista, algures, num consultório médico e achei-a interessante.
Copiei-a, experimentei-a e aqui está ela! É muito agradável; não fica mal vista perante a 1ª!
1ª receita :
INGREDIENTES:
( para 4 pessoas)
- 4 postas de bacalhau
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 dl de azeite
- 500 grs. de pão ( tipo pão de forma)
- 1 cebola
- 3,5 dl de leite
- sal, pimenta e sumo de limão
- molho béchamel ( 2 colheres de sopa de farinha, 2 de margarina, 5 dl de leite, sal, pimenta e noz-
moscada)
MODO DE FAZER :
- Levar o bacalhau a escalfar. Escorrer, tirar peles e espinhas e lascá-lo.
- Picar a cebola e alourá-la na margarina e no azeite.
- Juntar o bacalhau e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo com uma colher de pau.
- Temperar com o sal, a pimenta e o sumo de limão.
- Cortar o pão em fatias e amolecê-las no leite morno.
- Num tabuleiro, untado com margarina, coloca-se uma camada de fatias de pão e cobre-se com uma camada de bacalhau, procedendo, assim, sucessivamente, até terminar com uma camada de pão.
- Regar com o molho béchamel e levar ao forno a alourar, durante 20 a 30 minutos.
- Servir imediatamente.
2ª receita:
INGREDIENTES:
- 1 kg. de bacalhau
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 3 cenouras
- 3 fatias de pão
- 0,5 l de leite
- azeite q.b.
- 60 grs. de margarina
- queijo ralado q.b. ( usei mozzarella)
Creme : ( 90 grs. margarina, 100 grs. de maizena, 1l de leite, 3 ovos, sal, pimenta e noz moscada)
MODO DE FAZER :
- Cozer o bacalhau no leite; limpá-lo de peles e espinhas e lascá-lo. Conservar o leite da cozedura.
- Retirar 2,5 dl desse leite, ainda quente, e demolhar o pão.
- Triturar a cebola, os alhos e as cenouras.
- Num tacho, colocar a cebola, os alhos e as cenouras a refogarem um pouco, no azeite. Depois, junta-se o bacalhau e o pão e deixa-se ganhar gosto durante uns minutos.
- Para o creme, separam-se as gemas e as claras. Faz-se um molho béchamel e juntam-se-lhe as gemas.
- Divide-se o béchamel em duas partes; uma junta-se ao bacalhau e leva-se ao lume, durante uns minutos, misturando tudo muito bem. Retificam-se os temperos.
- Bater as claras em castelo bem firme e misturá-las com a outra metade do béchamel.
- Num tabuleiro de ir ao forno, põe-se o preparado do bacalhau e cobre-se com o creme.
- Polvilhar todo o tabuleiro com o mozzarella e levar ao forno, a gratinar, durante cerca de 30 minutos, com o fornoa 220º.
- Servir de seguida, acompanhado de salada ( a gosto).
Brillat- Savarin * disse: " Os animais alimentam-se, o homem come, mas só o homem de espírito,
e só esse, sabe comer." Será por isso que este bacalhau se chama "espiritual" ?
* Advogado, político e gastrónomo francês, dos séculos XVIII-XIX.
