BOLINHAS DE BERLIM Vale Mourão

INGREDIENTES:

• 250 ml leite
• 150 grs de farinha de trigo com fermento
• 100 grs de manteiga
• 4 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar 
• 1 casquinha de limão 
• 1 colher de café de sal 
• açúcar e canela em pó

Recheio: 

• 3 gemas 
• 115 grs de açúcar
• 120 ml de água

MODO DE FAZER :

1. Pôr ao lume um tacho com o leite, a manteiga, o sal, a casca de limão e as 3 colheres de sopa de açúcar.Quando ferver, junte a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho.
2. Retirar a massa para um recipiente e deixar amornar.
3. Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre. Caso a massa ganhe grumos, passe a varinha mágica no fim.
4. Com duas colheres, moldar bolinhas e levar a fritar em óleo, em lume brando, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro. A meio da fritura, pique as bolinhas uma vez com um garfo.Depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente e passe-as por uma mistura de açúcar com canela.
5. Preparar o creme de ovos:
6. Levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver; assim que ferver, reduzir o lume e deixar ferver durante 3 minutos. Deixar arrefecer*.
7. Assim que estiver frio, juntar as gemas previamente batidas e levar novamente ao lume. Sem parar de mexer, deixar ferver novamente até engrossar um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer.
8. Fazer um corte nas bolinhas e rechear com o creme ( com uma faca para manteiga ou uma seringa de pasteleiro).

NOTAS:

1. Encontrei esta receita em http://pt.petitchef.com, mas com outro nome; depois de experimentar, batizei-as como bolinhas de Berlim de Vale Mourão. 
2. Podemos rechear as bolinhas com chocolate ou compota de frutos.

* Para acelerar este  processo, tiramos 3 ou 4 colheres de sopa da calda para uma taça e juntamos, em fio, as gemas; depois, continua-se o trabalho. ( Quem me explicou este procedimento foi um colega, professor de Física e Química, o Agostinho. Obrigada!)

                                                                       BOM LANCHE!

PAELLA À VALENCIANA

INGREDIENTES: ( para seis pessoas)

• 1 frango e meio, cortado em pedaços pequenos
• 750 grs. de gambas cozidas
• 1kg de arroz ( eu uso carolino)
• 3 tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas grandes
• 3/4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeitonas
• sal
• azeite ( 2dl )
• pó de açafrão (3 colheres de chá)

MODO DE FAZER:

1. Fazer um refogado, com as cebolas cortadas em meias luas, o alho picado grosseiramente, a folha de louro e o azeite.
2. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar os pimentos, cortados em tiras fininhas, os tomates cortados aos bocadinhos e deixar refogar mais um pouco.
3. Pôr o frango e deixá-lo cozinhar, lentamente, no refogado; se necessário, acrescentar um pouco de água.
4. Entretanto, descascam-se as gambas, deixando 13/14 inteiras, para decorar a paellera.
5. Com o frango já meio cozido, juntam-se as gambas e água, para adicionar o arroz. Durante a cozedura do arroz, é preciso ter muito cuidado para não agarrar; vai-se mexendo de vez em quando e, com o arroz no ponto, deita-se o pó de açafrão e mexe-se uma última vez.
6. Decorar com as gambas que se deixaram inteiras e as azeitonas. ( ver fotos)
7. Servir de seguida.

                                                                                                  BOM APETITE!  :)

NOTAS:

1. Pode fazer paella de coelho, de peixe ou só de marisco. Esta última, quanto a mim, é parecida com arroz de marisco, mas com a particularidade de ter, obrigatoriamente,o açafrão.
2. Aprendi a fazer a paella com a minha amiga Carmen, que vive em Campillo, pertíssimo de Valência.
3. Agradeço a colaboração do Zé Júlio ( meu marido) que, para além de ser bom cozinheiro, também é bom fotógrafo e captou o resultado final.

AZEVIAS DE GRÃO DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

Recheio :

• 1kg de grão 
• 1 casca de laranja
• 2 paus de canela
• 1 kg de açúcar ( pode optar por um pouco menos)

Massa:

• 125 grs de banha
• 1 copo de água morna
• 1 copo de vinho branco
• 500 grs de farinha

MODO DE FAZER:

Recheio:

• demolhar o grão de um dia para o outro;
• descascar e cozer;
• depois de cozido, passar pelo passe-vite e com a varinha mágica no fim;
• misturar com o açúcar, pôr a casca de laranja e os paus de canela; vai ao lume brando e está pronto quando começar a borbulhar. (Não deixar agarrar!)

Massa:

• misturar todos os ingredientes e amassar até a massa ficar solta e elástica;
• estender a massa com o rolo;
• rechear e cortar com cortadeira de madeira ( à antiga) e fritar;
• passar as azevias por açúcar misturado com um pouco de farinha e canela (esta última é opcional). 

NOTAS :

1. As azevias da minha mãe eram uma delícia!!
2. Natal sem azevias não é igual!
3. Acho as minhas azevias menos boas do que as da minha mãe, mas comem-se muito bem.
4. Aconselho a fazerem as vossas azevias natalícias antes do dia da consoada, porque levam bastante tempo a fazer : contem com uma tarde!