SARAPATEL À MODA DE CASTELO DE VIDE

     INGREDIENTES: 

• fressuras do borrego: tripas, fígado, bofe, coração, rins e abas
• 2/3 postas de sangue de borrego cozido
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 dl. de azeite e 2/3 colheres de banha
• 2/3 cabeças de cravinho
• 1 colher de sobremesa de colorau
• sal, q.b.
• 1 bom ramo de hortelã
• 2/3 colheres de sopa de vinagre
• laranja às rodelas
• pão alentejano, claro!

   MODO DE FAZER :

•     Leva-se ao lume o azeite, com as cebolas cortadas aos pedaços, os alhos e o louro
•     Deixa-se cozer, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
•     Juntam-se as fressuras migadas miudinhas, tempera-se de sal e deixa-se cozinhar mais       um pouco.
•     Acrescenta-se a língua, os rins, cortados fininhos, alguns pedaços das abas do borrego       e 4/5 molhinhos.
•     Deixa-se ferver, sempre em lume brando, junta-se o colorau, água suficiente para fazer       o caldo e o cravinho.
•     No fim, acrescenta-se o sangue cozido esfarelado, o ramo de hortelã e tempera-se             também com o vinagre, 2 ou 3 minutos antes de retirar do lume.
•     Entretanto, cortam-se fatias de pão e dispõem-se numa terrina ou nos pratos                   individuais, com algumas folhas de hortelã.
•     Cobre-se depois o pão com a carne e bem regado com bastante caldo.
•     Colocar as rodelas de laranja à volta da terrina.

     NOTAS: 

    1. O sarapatel, de origem judaica, é típico do Alto Alentejo, mas foi adaptado e adotado no 

        Brasil e na Índia e tem variantes em outras zonas de Portugal.

    2. " As sopas de sarapatel, prato feito à base de sangue de borrego, despertam nos 

         consumidores uma relação de " amor e ódio", mas reinam nas mesas da zona de Castelo de 

         Vide, durante a época da Páscoa." 

           http://www.dn.pt/inicio/portugal/interior.aspx?content_id=3819454&page=3

    

     3. A origem etimológica da palavra sarapatel é desconhecida, mas vem provavelmente do 

        castelhano " zarapatel" e, em sentido figurado, significa mistura de coisas sem ordem, 

        confusão, balbúrdia, sarrabulho; esta última, sem dúvida, deu o nome às papas de 

        sarrabulho.

     4. Faço o sarapatel como vi fazer à minha mãe, até ela partir; agora, faço eu, com a ajuda             do meu pai, na preparação das carnes que é bastante demorada! Não me tenho saído mal.
       
        
        
        


        

        

     

     

    

       

BOLO DE MAÇÃ COM CANELA

INGREDIENTES:

• ovos ( no mínimo 3)
• maçãs ( dependendo do tamanho do bolo)
• açúcar amarelo ( peso dos ovos)
• farinha ( peso dos ovos)
• um pedaço de margarina derretida
• canela
• 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE FAZER: 

1. Pré-aquecer o forno a 250º.

2. Bater tudo como é habitual.

3. Deitar metade da massa na forma e colocar maçãs cortadas em meia lua, canela e açúcar.

4. Deitar a 2ª metade da massa na forma e pôr o resto das maçãs, açúcar e canela.

5. Levar ao forno, a 180º, durante 45/50 minutos.

6. Depois de tirar do forno, pincelar o bolo com margarina derretida e polvilhar com açúcar 

   branco.

NOTAS:

1. Esta receita é muito antiga e veio de casa da minha mãe.

2. Pode fazer-se este bolo do tamanho que se queira, uma vez que se pesam os ovos como 

   referência para as quantidades da farinha e do açúcar.

3. É um bolo muito agradável e fácil de fazer.

4. Colocarei foto,tirada pelo Zé Júlio, da próxima vez que fizer o bolo!

                                                             BOM LANCHE!

COURGETTES À MINHA MODA

INGREDIENTES:

2 courgettes
2/3 cenouras médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite
sal
pimenta ( facultativo)
pão ( da véspera) esfarelado
poejos picados

MODO DE FAZER:

1. Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite, até a cebola ficar translúcida.
2. Juntar ao refogado, as courgettes e as cenouras cortadas em bocados pequeninos; temperar com o sal, a
    pimenta e os os poejos  picados ( a gosto).
3. Deixar cozinhar até as courgettes e as cenouras estarem tenras.
4. Acrescentar o pão esfarelado e envolver tudo.
5. Retificar os temperos, se necessário.

NOTAS:

• Ter em atenção o gosto mais ou menos acentuado das ervas aromáticas. Neste caso,se não conhecer  os poejos, pode utilizar coentros, para um sabor mais acentuado ou salsa, para um gosto mais suave. Os poejos são muito utilizados na minha terra, em sopas de peixe do rio, por exemplo, mas eu uso-os também com carne ou acompanhamentos.
• Servi este acompanhamento com costeletas de borrego e batatas fritas às rodelas. O acompanhamento inicialmente previsto era salada de tomate, mas esqueci-me de comprar tomates! Então, como tinha courgettes e cenouras no frigorífico, toca a inventar! Partilhei esse almoço com duas visitas e gostaram muito, portanto aqui fica a sugestão; eu vou continuar a fazer. Experimentem também!                                                                                          
•  BOM APETITE! 

ESPARGUETE COM BERINGELAS

INGREDIENTES :

• 500 grs. de esparguete
• 3 beringelas
• 5 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de salsa
• sal, pimenta q.b.
• noz moscada ( opcional)
• queijo ralado q.b. ( parmesão ou emmental)

MODO DE FAZER :

1. Cortar as beringelas em rodelas, sem tirar a pele, removendo apenas as sementes, se forem 
   grandes.
2. Fritar as beringelas em azeite até ficarem douradas; colocá-las sobre papel absorvente. 
   Salpique-as com sal e pimenta.
3. Cozer o esparguete em água abundante, com sal.
4. Refogar os dentes de alho picados, em lume brando.
5. Escorrer o esparguete e misturá-lo com o refogado de alho e a salsa picada.( Eu costumo pôr 
   um pouco de noz moscada no esparguete, dá um sabor mais exótico).
6. Numa travessa, pôr o esparguete e colocar, por cima, as rodelas de beringelas.
7. Polvilhar com o queijo ralado escolhido.


NOTAS :

1. Recortei esta receita de um pacote de esparguete GALLO, em Espanha, mas achei a receita 
   tão simples que resolvi guardá-la e agora, partilhá-la.
2. Se tiverem miúdos e se eles gostarem de beringelas, para tornar o prato mais consistente, 
    podemos misturar, no esparguete, cubinhos de fiambre ou bacon. É um prato que rende muito!
3. A beringela também é muito boa para fazer lasanha.

CURIOSIDADES*:

Segundo alguns historiadores, o seu cultivo começou como planta ornamental, na Índia, há cerca de 4 000 anos, tendo chegado à Europa no século XIII, através dos árabes da Península Ibérica, que eram e são grandes apreciadores deste fruto.
Existem vários tipos deste fruto, diferenciando-se pelas suas cores. As mais comuns são o vermelho- escuro ou roxo, mas pode também ser branca, embora esta seja rara.

*fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Beringela                                                                

COSTELETAS DE PORCO AO VAPOR

INGREDIENTES :

• 4 costeletas de porco ( para 2 pessoas)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 8 batatas médias
• 4 dentes de alho
• tomilho, sal, pimenta q.b.

MODO DE FAZER:

1. Descascar as batatas e cortá-las ao meio.
2. Pôr o azeite na panela de pressão e as metades de batatas; em cima de cada metade, 
    pôr meio dente de alho e um pouco de tomilho ( em pó ou seco).
3. Colocar, por cima, as costeletas.Temperar com sal e pimenta.
4. Levar ao lume e depois de levantar pressão, deixar cozinhar em lume brando durante 14 
    minutos.
5. Servir e bom proveito!


NOTAS:

1. Era miúda quando experimentei esta receita, tirada de um livro de receitas que trazia a panela 
    de pressão nova que a minha mãe tinha comprado. ( 300 recettes - SEB)
2. Quem não gostar de tomilho, pode fazer a mesma receita com coentros ou alecrim ou poejos.
    Como alentejana que sou, quando não se gosta de uma erva aromática, a dificuldade está é 
    na escolha de outra.


                                                                                                        BON APPÉTIT!

OLHO DE SOGRA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de açúcar
• 375 grs. de amêndoas sem pele
• 2 ovos
• chocolate preto q.b.
• bolinhas prateadas

MODO DE FAZER :

1. Passar as amêndoas pela máquina de picar.
2. Misturar muito bem as amêndoas, o açúcar e os ovos.
3. Levar ao lume, em banho maria, mexendo sempre até a massa ficar um pouco seca.
4. Retirar do lume e deixar arrefecer. Moldar bolinhas e passá-las por açúcar.
5. Fazer um buraquinho no centro das bolinhas e encher com o chocolate derretido, mas 
   espesso. 
6. Pôr uma bolinha prateada em cima do chocolate.


NOTAS:
1. Comprei um livrinho, há mais de 25 anos, a um senhor que se deslocava à minha Escola, com 
    livros de vários géneros e eram muito baratos!!
2. O que me levou a experimentar a receita, na altura, foi o nome tão original!
3. É uma iguaria para os gulosos e que gostem de amêndoas.

                           Fonte da receita:  " Trinta dias de cozinha", Arminda Sales, Ed.Pirâmide.

SALADA FRESCA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de massa ( fusilli ou outra)
• 1 cebola
• 100 grs. de cogumelos
• 2 tomates maduros, mas rijos
• 3 pimentos verdes
• um ramo de mangericão fresco
• sal

Molho:

•  1/2 limão
•  1 ovo
•  1 iogurte natural
•  1 colher de mostarda
•  1,5 dl de azeite
•  sal

MODO DE FAZER:

1. Pôr uma panela ao lume, com água abundante e sal;
2. Quando ferver, juntar a massa e deixar cozer 15 minutos. Escorrer e arrefecer. Reservar numa 
    saladeira grande;
3. Enquanto a massa coze, lavar os cogumelos, cortá-los em lâminas e regá-los com sumo 
   de limão,para não escurecerem;
4. Descascar e cortar a cebola aos quadradinhos, os tomates ( sem pevides) e os pimentos;
5. Juntar todos estes ingredientes à massa e aromatizar com o manjericão cortado fininho;
6. Para preparar o molho : pôr no copo da batedeira o ovo, o sal, a colher de mostarda e o 
   azeite; bater até obter uma mistura homogénea. Juntar o iogurte e bater novamente. Ficará 
   uma maionese ligeira e suave. Deitar sobre a salada.

NOTAS: 1. esta receita saiu de um livreco que ganhei, um dia, com a compra de um gel de banho 
               Nívea- passo a publicidade e que se chama " Cozinha sã para uma pele sã".
           2. é uma salada que sacia satisfatoriamente num dia quente, em que não apetece 
               comer muito, nem comer quente.
           3. O gel de banho também era bom!!