SARAPATEL À MODA DE CASTELO DE VIDE

     INGREDIENTES: 

• fressuras do borrego: tripas, fígado, bofe, coração, rins e abas
• 2/3 postas de sangue de borrego cozido
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 dl. de azeite e 2/3 colheres de banha
• 2/3 cabeças de cravinho
• 1 colher de sobremesa de colorau
• sal, q.b.
• 1 bom ramo de hortelã
• 2/3 colheres de sopa de vinagre
• laranja às rodelas
• pão alentejano, claro!

   MODO DE FAZER :

•     Leva-se ao lume o azeite, com as cebolas cortadas aos pedaços, os alhos e o louro
•     Deixa-se cozer, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
•     Juntam-se as fressuras migadas miudinhas, tempera-se de sal e deixa-se cozinhar mais       um pouco.
•     Acrescenta-se a língua, os rins, cortados fininhos, alguns pedaços das abas do borrego       e 4/5 molhinhos.
•     Deixa-se ferver, sempre em lume brando, junta-se o colorau, água suficiente para fazer       o caldo e o cravinho.
•     No fim, acrescenta-se o sangue cozido esfarelado, o ramo de hortelã e tempera-se             também com o vinagre, 2 ou 3 minutos antes de retirar do lume.
•     Entretanto, cortam-se fatias de pão e dispõem-se numa terrina ou nos pratos                   individuais, com algumas folhas de hortelã.
•     Cobre-se depois o pão com a carne e bem regado com bastante caldo.
•     Colocar as rodelas de laranja à volta da terrina.

     NOTAS: 

    1. O sarapatel, de origem judaica, é típico do Alto Alentejo, mas foi adaptado e adotado no 

        Brasil e na Índia e tem variantes em outras zonas de Portugal.

    2. " As sopas de sarapatel, prato feito à base de sangue de borrego, despertam nos 

         consumidores uma relação de " amor e ódio", mas reinam nas mesas da zona de Castelo de 

         Vide, durante a época da Páscoa." 

           http://www.dn.pt/inicio/portugal/interior.aspx?content_id=3819454&page=3

    

     3. A origem etimológica da palavra sarapatel é desconhecida, mas vem provavelmente do 

        castelhano " zarapatel" e, em sentido figurado, significa mistura de coisas sem ordem, 

        confusão, balbúrdia, sarrabulho; esta última, sem dúvida, deu o nome às papas de 

        sarrabulho.

     4. Faço o sarapatel como vi fazer à minha mãe, até ela partir; agora, faço eu, com a ajuda             do meu pai, na preparação das carnes que é bastante demorada! Não me tenho saído mal.