SOPA DE BELDROEGAS DA MINHA AVÓ ANGELINA

E, que tal uma sopinha de beldroegas, bem alentejana?

Alguns, não conhecem? Então, aqui ficam a explicação e a imagem:

bel·dro·e·ga |é| 
(moçárabe berdoleca ou berdolaca, do latim portulaca, -ae, beldroega)

substantivo feminino

1. [Botânica]  Designação comum a várias plantas da família das aizoáceas, urticáceas e portulacáceas. =

 VERDOEGA

2. [Botânica]  Planta herbácea anual (Portulaca oleracea) da família das portulacáceas, de talos grossos e suculentos, folhas carnosas e arredondadas e flores amarelas, usada na alimentação e rica em ácido salicílico. (Mais usado no plural.) = VERDOEGA

substantivo de dois géneros

3. [Informal, Depreciativo]  Pessoa considerada inútil, pouco inteligente. = BELDROEGAS

"beldroega", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/beldroega [consultado em 23-11-2014].

Agora, vem o melhor , ou seja, a sopinha...!

Aprendi a fazer esta sopa com a minha avó paterna, boa alentejana e ainda melhor cozinheira!

 Eu disse que aprendi, mas não, eu imito a sopa de beldroegas da minha avó Angelina, porque a dela era única e apenas imitável!

INGREDIENTES:

- 1 bom molhe de beldroegas

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 4/5 batatas grandes

- azeite

- sal

- pimentão

- 1/2 ovos por pessoa

MODO DE FAZER:

1. Cortar a cebola em meias luas e picar os dentes de alho. Refogar em azeite.

2. Cortar as batatas às rodelas ou aos quadrados e juntá-las ao refogado. 

    Deixar refogar as batatas durante uns minutos ( sem deixar agarrar!).

    Pôr um pouco de pimentão e o louro.

3. Juntar água, até perfazer a quantidade de caldo pretendida. Deixar ferver e 

    em lume brando, acrescentar as beldroegas. Deixar cozer durante 15/20 

    minutos. Não esqueça de retificar os temperos!

4. Por fim, pôr um ou dois ovos ( por pessoa) a escalfar na sopinha, claro!

A foto que acompanha a receita foi, como normalmente, tirada pelo meu marido, antes de nos deliciarmos com as beldroegas, vindas do Alentejo, trazidas pelo meu pai!

Bom apetite!!

        BACALHAU ESPIRITUAL

Vou colocar aqui, hoje, duas versões deste prato.

A 1ª, retirada do livro " DOZE MESES DE COZINHA", que me foi oferecido quando casei, em 1977, é referida como sendo dos pratos mais sofisticados do nosso amigo "bacalhau".

A 2ª, encontrei-a numa revista, algures, num consultório médico e achei-a interessante.

Copiei-a, experimentei-a e aqui está ela! É muito agradável; não fica mal vista perante a 1ª!

1ª receita :

INGREDIENTES:

( para 4 pessoas)

- 4 postas de bacalhau

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 dl de azeite

- 500 grs. de pão ( tipo pão de forma)

- 1 cebola

- 3,5 dl de leite

- sal, pimenta e sumo de limão

- molho béchamel ( 2 colheres de sopa de farinha, 2 de margarina, 5 dl de leite, sal, pimenta e noz-

  moscada)

MODO DE FAZER :

1. Levar o bacalhau a escalfar. Escorrer, tirar peles e espinhas e lascá-lo.
2. Picar a cebola e alourá-la na margarina e no azeite.
3. Juntar o bacalhau e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo com uma colher de pau.
4. Temperar com o sal, a pimenta e o sumo de limão.
5. Cortar o pão em fatias e amolecê-las no leite morno.
6. Num tabuleiro, untado com margarina, coloca-se uma camada de fatias de pão e cobre-se com uma camada de bacalhau, procedendo, assim, sucessivamente, até terminar com uma camada de pão.
7. Regar com o molho béchamel e levar ao forno a alourar, durante 20 a 30 minutos.
8. Servir imediatamente.

2ª receita:

INGREDIENTES:

- 1 kg. de bacalhau

- 2 dentes de alho

- 2 cebolas médias

- 3 cenouras

- 3 fatias de pão

- 0,5 l de leite

- azeite q.b.

- 60 grs. de margarina

- queijo ralado q.b. ( usei mozzarella)

  Creme : ( 90 grs. margarina, 100 grs. de maizena, 1l de leite, 3 ovos, sal, pimenta e noz moscada)

MODO DE FAZER :

1. Cozer o bacalhau no leite; limpá-lo de peles e espinhas e lascá-lo. Conservar o leite da cozedura.
2. Retirar 2,5 dl desse leite, ainda quente, e demolhar o pão.
3. Triturar a cebola, os alhos e as cenouras.
4. Num tacho, colocar a cebola, os alhos e as cenouras a refogarem um pouco, no azeite. Depois, junta-se o bacalhau e o pão e deixa-se ganhar gosto durante uns minutos.
5. Para o creme, separam-se as gemas e as claras. Faz-se um molho béchamel e juntam-se-lhe as gemas.
6. Divide-se o béchamel em duas partes; uma junta-se ao bacalhau e leva-se ao lume, durante uns minutos, misturando tudo muito bem. Retificam-se os temperos.
7. Bater as claras em castelo bem firme e misturá-las com a outra metade do béchamel.
8. Num tabuleiro de ir ao forno, põe-se o preparado do bacalhau e cobre-se com o creme.
9. Polvilhar todo o tabuleiro com o mozzarella e levar ao forno, a gratinar, durante cerca de 30 minutos, com o fornoa 220º.
10. Servir de seguida, acompanhado de salada ( a gosto).

    Brillat- Savarin * disse: " Os animais alimentam-se, o homem come, mas só o homem de espírito, 

    e só esse, sabe comer." Será por isso que este bacalhau se chama "espiritual" ?

    * Advogado, político e gastrónomo francês, dos séculos XVIII-XIX.

FRANGO ASSADO PROVINCIANO

INGREDIENTES :

• 1 frango de campo de 1,5 / 2 kg.
• 1 lata grande de tomate pelado
• 2 pacotes de sopa de cebola
• 1 pimento às tiras
• 2 copos de vinho branco
• 2 copos de água
• pimenta q.b.
• sal ( cuidado, pois a sopa de cebola tem sal!)
• azeitonas
• óregãos
• um fio de azeite

MODO DE FAZER : 

1. Cortar o frango em pedaços e colocar no tabuleiro de ir ao forno;
2. Temperar o frango com o tomate cortado, o pimento às tiras, a sopa de cebola, o vinho branco, a água e os restantes ingredientes.
3. Regar com o fio de azeite e deixar marinar, durante 2/3 horas.
4. Levar ao forno, até estar assado. Durante a confeção, vigiar a quantidade de molho; se necessário, acrescenta-se um pouco de água e retificam-se os temperos ( sal, pimenta, óregãos).

NOTAS :

1. Peguei na receita do tradicional frango estufado com sopa de cebola e, para dar, ao prato, o nome de provinciano, resolvi usar tomate, pimento, azeitonas e óregãos. E, para inovar, em vez de estufar, assei no forno.
2. Acompanhei com um arroz branco, frito em azeite e alho, ( fica muito saboroso!) e salada de alface, mas os acompanhamentos são da opção de cada um.
3. O resultado agradou aos convivas e esse é o objetivo de quem cozinha!   

FILETES NO FORNO COM BROA VERDE

INGREDIENTES:

• filetes de peixe ( solha, pescada, peixe-gato, peixe-espada)
• 4 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• sal
• limão
• azeite
• louro
• salsa
• orégãos
• 1 broa de milho ( eu utilizei uma broa de 400 grs.)

 MODO DE FAZER :

1.  Temperar os filetes 2/3 horas antes com sal, limão e alho.
2.  Na hora de confecionar o prato, fazer uma cebolada, temperada com sal  e louro, sem deixar fritar a cebola por completo.
3.  Picar a broa com o alho, a salsa e os orégãos.
4.  Dispor os filetes no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e cobrir com a  cebolada.
5.  Por cima, pôr a broa em toda a superfície do tabuleiro; regar com  azeite e levar ao forno, até a broa estar dourada.

   NOTAS :

•  procurava uma receita de filetes no forno e, encontrei em                      pt.petitchef.com, duas receitas diferentes de filetes de peixe-gato,uma  com broa, outra com cebolada; achei que a combinação daria bom  resultado e experimentei. Em boa hora!
•  se os filetes forem grandes, conte um por pessoa, se forem mais  pequenos, duplique a quantidade.
•  o picado da broa com o alho e as ervas aromáticas fica com um sabor    intenso, ter cuidado com as quantidades, mas sem lhe retirar o sabor.

DOCE DE PALITOS LA REINE COM LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES :

• 1 lata de leite condensado (pode ser light)
• 2 ovos
• 3 dl. de leite
• 1 colher de sopa de maizena
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 200 grs. de palitos la reine
• raspa de meio limão
• canela q.b.
• café solúvel sem açúcar, bem forte

 MODO DE FAZER :

1.  Misturar as gemas, o leite, a maizena, o leite condensado e a raspa de    limão.
2.  Levar a lume brando, até ferver e deixar arrefecer.
3.  Bater as duas claras em castelo e juntar o açúcar.
4.  Envolver as claras batidas no creme de leite condensado.
5.  Passar os palitos la reine pelo café, sem os deixar desfazer.
6.  Num pirex, mais ou menos fundo, colocar uma camada de bolachas  coberta por creme; acabar com uma camada de  bolachas e polvilhar com  canela a gosto.
7.  Servir bem fresco.     

  NOTAS : 

• esta receita resulta de uma adaptação minha de um doce parecido, com ananás. Fiz a receita original, partilhada por alguém no Facebook e, confesso, não foi grande sucesso! Resolvi retirar o ananás, acrescentar 2 ingredientes novos, substituir outro e deu esta sobremesa, mais saborosa, servida bem fresca.

 

SARAPATEL À MODA DE CASTELO DE VIDE

     INGREDIENTES: 

• fressuras do borrego: tripas, fígado, bofe, coração, rins e abas
• 2/3 postas de sangue de borrego cozido
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 dl. de azeite e 2/3 colheres de banha
• 2/3 cabeças de cravinho
• 1 colher de sobremesa de colorau
• sal, q.b.
• 1 bom ramo de hortelã
• 2/3 colheres de sopa de vinagre
• laranja às rodelas
• pão alentejano, claro!

   MODO DE FAZER :

•     Leva-se ao lume o azeite, com as cebolas cortadas aos pedaços, os alhos e o louro
•     Deixa-se cozer, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
•     Juntam-se as fressuras migadas miudinhas, tempera-se de sal e deixa-se cozinhar mais       um pouco.
•     Acrescenta-se a língua, os rins, cortados fininhos, alguns pedaços das abas do borrego       e 4/5 molhinhos.
•     Deixa-se ferver, sempre em lume brando, junta-se o colorau, água suficiente para fazer       o caldo e o cravinho.
•     No fim, acrescenta-se o sangue cozido esfarelado, o ramo de hortelã e tempera-se             também com o vinagre, 2 ou 3 minutos antes de retirar do lume.
•     Entretanto, cortam-se fatias de pão e dispõem-se numa terrina ou nos pratos                   individuais, com algumas folhas de hortelã.
•     Cobre-se depois o pão com a carne e bem regado com bastante caldo.
•     Colocar as rodelas de laranja à volta da terrina.

     NOTAS: 

    1. O sarapatel, de origem judaica, é típico do Alto Alentejo, mas foi adaptado e adotado no 

        Brasil e na Índia e tem variantes em outras zonas de Portugal.

    2. " As sopas de sarapatel, prato feito à base de sangue de borrego, despertam nos 

         consumidores uma relação de " amor e ódio", mas reinam nas mesas da zona de Castelo de 

         Vide, durante a época da Páscoa." 

           http://www.dn.pt/inicio/portugal/interior.aspx?content_id=3819454&page=3

    

     3. A origem etimológica da palavra sarapatel é desconhecida, mas vem provavelmente do 

        castelhano " zarapatel" e, em sentido figurado, significa mistura de coisas sem ordem, 

        confusão, balbúrdia, sarrabulho; esta última, sem dúvida, deu o nome às papas de 

        sarrabulho.

     4. Faço o sarapatel como vi fazer à minha mãe, até ela partir; agora, faço eu, com a ajuda             do meu pai, na preparação das carnes que é bastante demorada! Não me tenho saído mal.
       
        
        
        


        

        

     

     

    

       

BOLO DE MAÇÃ COM CANELA

INGREDIENTES:

• ovos ( no mínimo 3)
• maçãs ( dependendo do tamanho do bolo)
• açúcar amarelo ( peso dos ovos)
• farinha ( peso dos ovos)
• um pedaço de margarina derretida
• canela
• 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE FAZER: 

1. Pré-aquecer o forno a 250º.

2. Bater tudo como é habitual.

3. Deitar metade da massa na forma e colocar maçãs cortadas em meia lua, canela e açúcar.

4. Deitar a 2ª metade da massa na forma e pôr o resto das maçãs, açúcar e canela.

5. Levar ao forno, a 180º, durante 45/50 minutos.

6. Depois de tirar do forno, pincelar o bolo com margarina derretida e polvilhar com açúcar 

   branco.

NOTAS:

1. Esta receita é muito antiga e veio de casa da minha mãe.

2. Pode fazer-se este bolo do tamanho que se queira, uma vez que se pesam os ovos como 

   referência para as quantidades da farinha e do açúcar.

3. É um bolo muito agradável e fácil de fazer.

4. Colocarei foto,tirada pelo Zé Júlio, da próxima vez que fizer o bolo!

                                                             BOM LANCHE!